下入开水，煮软后捞出。

“伊面是炸过的，所以表面有较多的油脂，这样煮出来直接放着也不会怎么粘，稳妥一些还是过冷，但咱们这直接就继续操作了，问题不大。”

“对了，油我用的是植物油加少许猪油，也可以加少许鸡油。”

鸡油兼具香和鲜，但加入鸡油就必须加姜末，压一下鸡油里略带的杂味。

“等香菇和肉丝的香味儿出来，即可加入少量水，调味后下入伊面。”

以林东方现在的修为，这超大的一口锅用来炒超大的一份面也不是难事。

“伊面本来就比较油润，算是比较好炒的一种面条。”

“现在就是中小火收汁，让面条把汁水全都吸进去，注意这个时间段里要补酱油，找味道和补色。”

炒面就要炒的颜色略带酱红色才更有食欲！

“等汤汁收的差不多了，撒入韭黄，关火再略略焖一下，即可出锅！”