说水和鸡蛋一样多就好，想让面条品质更好，炸出来更蓬松，可以适当增加鸡蛋的比例，但不要太多，不然面条太软没有口感。”

“和面的时候别忘了加盐，增加筋性。”

这些厨师都有一定的基础，故此林东方只说了些重点的细节。

等面团松弛好，擀开切面，然后请进开水锅里煮制。

“不用煮熟透，六七分熟即可。”

林东方用超大的漏勺把煮好的面条捞出，过冷。

不远处，另一口锅里的油温已经足够，刚刚过冷的面条略略抖干上面的水珠儿，即刻下入油锅炸制。

“这一步可得小心点，不行的话戴一个头盔什么的。”

煮过的面条不像别的食材，可以擦干大部分水份防止溅油。

面条是没办法擦的，只能这么下锅。

“也有种做法是面条切好后晒干再炸，那种口感会更劲道一些，不过晒面条可是技术活。”

林东方手中拿着长长的大筷子，筷子一转，油锅里的面条也跟着旋转起来。

面条们在旋转中化作一个圆柱形的面饼，在热油中逐渐定型。

“彻底定型后就可以捞出了，余温会让面条里的水分继续蒸发，若是炸过火，那就成直接吃的干脆面了。”

林东方连续炸了几大锅面条，料想足够外面那群家伙吃的之后才停手。

“这个伊面保存时间比较长，可以提前一两天做好然后使用。”

“接下来就是制作了。”

林东方看向边上泡着的香菇。

经过刚刚小半天的忙活，这些香菇都已经泡发。

“今天给大家演示的是干烧伊面，看起来类似炒面，制作起来比较简单，成本也容易接受。”

像是什么龙虾鲍鱼捞面成本就太高了，不太适合在食堂售卖。

而且黑石城最贵的就是新鲜海鲜。

干海鲜倒是有不少，干海米之类的还比较便宜。

“配菜就是香菇，肉丝，韭黄，也可以加些胡萝卜丝之类的。”

“干烧伊面不用爆锅，油热直接放入香菇丝和肉丝煸炒即可。”

“不过按照黑石城这边的口味，可以加入一些姜末。”

黑石城的口味偏内陆保守型，葱蒜可以省略，姜是省不掉的。

切好所有的配菜，林东方把炸好的伊面再次