见功夫。

火候不够则生，火候过了则烂，调味不均则咸淡失度。

傻柱等油热透，先抓了一把干辣椒段扔进去。

辣椒遇热，迅速泛起焦褐色，一股呛香直冲鼻腔。

他不敢耽搁，抄起切好的白菜片，哗啦一声倾入锅中。

铁铲翻飞，白菜在热油中迅速塌架，边缘泛起焦黄。

他手腕抖动，锅子离火颠了两颠，让每一片白菜都均匀受热。

眼瞧着白菜将将断生，撒盐、点醋、烹酱油，动作一气呵成。

最后沿锅边淋了半勺高汤，刺啦一声白气升腾。