在小火上预热，待锅壁微微发热，便按照比例，将细腻的麸皮倒进锅里，握着竹铲轻轻翻动，眼神紧紧盯着麸皮的颜色。

张教授说过，麸炒的关键是‘火候要缓，翻炒要勤’，待麸皮炒至微黄、冒出香气的时候，再下当归，否则麸皮炒焦会发苦，影响当归的药性。

火温慢慢升高，麸皮在锅里翻滚，淡淡的麦香渐渐弥漫开来，袁绣的额角渗出细密的汗珠，鬓边的碎发贴在脸颊上，却丝毫不敢分心，手腕不停翻动竹铲，确保每一片当归都能均匀裹上麸皮。

锅里的药材在火上慢慢变色，教室里弥漫着炒焦的香气、醋香、酒香。

有人手忙脚乱，火大了差点炒糊。

有人沉稳老练，火候把控的恰到好处。

比如夏阳同学。

张教授在灶间来回走动，时不时伸手摸一摸锅温，捏起一片尝一尝。

“记住，炮制不到位，药性出不来，炮制太过，药效就散了。”

“你们将来是要给人看病的，手上这一刀、一铲、一火，都是人命关天。”

有学生小声问：“老师，书上不都写着克数和时间吗？”

张教授笑了笑，从袁绣的锅里捞起一片炒好的当归片递过去。

“纸面上是死规矩，山里的气候、泥土、年份都不一样。中医的功夫，一半在书里，一半在手上，只看死书，是学不好中医的。”

说完后，转头又和袁绣道：“这当归炒得可以，不错！”