量约2000—2500毫克，鸡蛋黄的6—7倍。】

【100克，你可太看得起鸡脑了，就夏哥手上这么点东西，有没有5克我都得打个问号。】

【差不多5~6克，现场这个鸡品相很好，夏哥手法也利落，鸡脑看著正常吃没问题，但一般情况下的老鸡，鸡脑最好还是不要吃，有重金属。】

【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这么点鸡脑能成个什么事，不如我一口酒来的危害大。】

【寻常家里一般一顿也就买一只鸡，了不起几克的鸡脑，还真没什么大碍，毕竟也没人天天抱著鸡脑袋啃吧！】

【我更喜欢吃卤鸭头，卤鸭头好吃！】

的确，鸡脑无论是在华夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。

就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。

但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占干重的50%，磷脂含量更是高达12.1%...

因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。

这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。

夏鸣取出了4个鸡脑后，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。

而后再度处理鸡心。

相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。

如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。

夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。

而后他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。

随著他慢慢的处理，鸡脖皮下面的皮下油被他轻轻取下。

看到这层油脂时，观战席上的厨师不由咧了下牙。

「这里的皮下脂肪也能用吗？为什么不提前取腹腔内的鸡油？」

「我也觉得鸡油会更合适一点...」

「嗯...如果只从契合度考虑，我会选择鸡油...

」

鸡脖子对于很多海外厨师就是下脚料一般的存在，鸡脖子油自然也不会太受重视，甚至很多人认为其有毒。

但夏鸣却知道，这个部位的油脂，可以在33℃开始融化，只凭这一点，鸡油就完