」，「乳酸钠」可就纯粹的多...」

「比例合适的情况下，「乳酸钠」只会呈现极淡的咸味，且它没有怪味，对本身口味就较为浓郁的牛肉红汤几乎没有影响。」

听完夏鸣的话，贾传云露出恍然大悟的表情。

「原来是这样，乳酸钠嘛...夏师傅真是博学啊！」

夏鸣嘴角微微一笑，开什么玩笑，都市的古籍他可不是白看的。

不止是各朝代的古菜品，就包括一些近现代的食品工业发展也在他的涉猎范围。

华夏在约莫40年前，就已经开始利用「乳酸钠」了，那个使用主要是用作「保水剂」，并附带一定的「杀菌」作用。

最开始运用于未经冷冻的鲜猪肉之上..

后面「乳酸钠」转正成为了专业「水分保持剂」，进入国标管理册，并标注了各业需求。

当然，华夏很早前就已经开始运用乳酸了，往前倒可能得算到「古周商」时期的食物...「菹」。

按现在都市的话来说，这东西其实就是古早版的泡菜..

后在「古北魏」时代，《齐民要术》记载了近三十多种发酵方式，其中很多都与乳酸有关。

所以...

夏鸣还是比较认同都市科学的。

「和九州大陆相比，只不过是凡人对于「力量」的理解不同罢了。

」

就在夏鸣解惑之后，杜明月思索片刻，最终还是问出了那个问题。

「也就是说，如果没找到「可食用乳酸」，最终的牛肉就会附带涩味是吗..

「」

夏鸣看了杜明月一眼，明白她这句话在纠结什么。

「是啊，如果没有的话，肯定就用柠檬酸了，至于食客那边...」

「那或许并不重要...」

说到这，夏鸣将头微微抬起，眼神略带冷漠的看向杜明月。

「毕竟，当著镜头的面，食客肯定不会将自己已经触发的料理，再摆回台子上...」

牛肉富十山的分量很足。

无论是汤，肉，还是锅巴都非常占秤..

这样一份看似简单的料理吃下来，可能比隔壁一大块肉都来的重。

为了制作这道料理，三队甚至现场用南瓜组合在一起，然后手工雕了好几个模具。

就为了能赶上240份料理的速度..