腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」

「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」

尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。

将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。

夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」

蒸粉」这步做的是否成功。

理论如果能完全落地的话，最后出来的口感，是那种非常自然，带著一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。

然后搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最后的润色。

整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。

相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。

看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。

但实际上，这是一种至简的表现。

是将多种味道融合到最后，成为一种既能体现食材本身味道，又能让食客感觉到与单一味道不同的深层次料理处理逻辑。

这比单纯的将几个味道混合在一起，要难上很多..

而且与尤仗文相比，尹盛江明显更加全面，无论是排骨最后出品的造型，还是盘内多余酱汁的流向都非常有讲究。

「不愧是参加过国宴处理的厨师，在细节方位无可挑剔。」

要不是规则所限，夏鸣倒是非常想试试尹盛江这道「凝香排骨」吃下去后，究竟是一种什么样的情绪。

会不会与表面展示的清雅形成某些的反差..

「由此也能看出，尹盛江是一个非常全面的厨师，无论是料理节奏，食材运用，料理特点激发，剥离多余的食材特性，摆盘等方面，都可谓是宗师级别。」

「同时，也能从这道料理里看出来，尹盛江这个人对于「公平」有某种执著。」

「当然，他也没执著到迂腐的程度，只是在所有事情能按照公正的情况下进行时，会优先站队公正。」

「这种人是天生的中立派，厨