，干贝丝浮在面上。蒸汽从盅口往上冒，香气先到，菜后到。”

林玉莲盯着他画的那个圆看了两秒。铅笔在指缝里转了半圈。

“揭盖见金汤。”

“对。”

“砂锅京城有窑口能定烧。我明天让雷国庆去打听。”

陈大炮在圆圈底下又画了一道横线。

“釉色要深褐，不能花。锅沿得厚，端上桌不烫手。盖子内壁不挂釉，让蒸汽在盖子里转一圈再散出来，香气聚一下再放。”

林玉莲一条一条记。铅笔划得快，纸面上细微的沙沙声不停。

后院传来一阵细碎的脚步声。

陈安从仓储区跑进来了。两只手抱着一只油纸袋，袋子比他的上身还宽。他走到桌边，踮着脚尖把袋子往桌上送。

“爷，这个？”

陈大炮接过袋子。

打开封口，拈了一颗干贝出来。放在鼻子底下闻了闻。干贝的表面微微泛着琥珀色的油光，个头匀称，没有碎的。

“对。这批干贝是去年晒的，味道够浓了。”

陈安也学着他的样子，拈了一颗放在鼻子底下。使劲吸了一口气。

“好香。”

“爷，这个比昨天柜台上卖的那批颜色深。”

陈大炮看了他一眼。把干贝从他手里取回来放进袋子。

“眼头不错。去帮爷爷把花菇那袋也拿过来。”

陈安转身就跑。脚步声咚咚咚往后院去了。

林玉莲低头写字。铅笔尖在纸面上顿了一下，又接着划。

陈大炮把菜单翻回正面，在“前菜”旁边写了几个字。写完又划掉了，换了一行重写。

“前菜要清口。外事招待会的席面，客人多半喝着酒。前菜得把嘴里的酒味压下去，给主菜腾地方。”

“姜汁海带结？”

“不重复。翠微楼用过了。”他的铅笔在纸面上顿了一下。“用南麂岛的石花菜。冰镇。配一碟自制的鱼露蘸汁。”

“石花菜胶冻？”

“切成薄片，冰镇后摆盘。入口即化，回味是海味。清。”

林玉莲在清单上加了一行：“石花菜，岛上调。电报李伟。”

陈安又跑进来了。

这回两只手各抱着一只袋子，跑得摇摇晃晃，袋子在他怀里打架。他走到桌边，把两只袋子一前一后放上去。

“花菇。还有一