铁锅里的水还在翻花。鱼丸在水面上微微转着，白得透亮，边缘带着一圈极细的纹路。

陈大炮拿铁勺把鱼丸捞出来，搁在一只粗瓷碗里。

碗底留了一口清汤，从灶台边上的葱盆里掐了两根小葱，切碎，撒上去。

碗递到吴德全面前。

“热的。别烫着。”

吴德全接过碗。

他低头看了一眼。鱼丸白胖，汤清，葱花漂在上面。

热气扑在脸上，那股鲜味直往鼻腔里钻。

提着秤的伙计往前探了半个身子，脖子伸长了。

吴德全从碗里捞出鱼丸，放在汤匙上吹了一口气。咬了一口。

嚼了两下。

停了。

嘴里的咀嚼动作悬在那里。

颧骨上的肌肉绷了一截，眉心微微拢起来。喉咙里那股鲜味往上涌，舌根发麻。

又嚼了两下。慢了。

他的眼皮垂下来，视线落在碗里剩下的半颗鱼丸上。

把剩下半颗塞进嘴里。

前厅里没人说话。

马婶站在门口，两手叉腰的姿势保持着，嘴张了半天没合上。柜台后面的林玉莲手搁在算盘上，珠子没拨。

吴德全的喉结滚了一下。鱼丸咽下去了。

他端着空碗站了三秒。碗底的清汤在碗壁上挂着一层薄膜，鲜亮的油花还没散尽。

七六年，广州，老城区那家小馆子。

他排了一个钟头的队，吃到的那颗鱼丸，当时觉得是这辈子的天花板。

眼前这颗。

比那家还强一截。

“你这鱼丸。”吴德全的声音比刚才低了两度。“不是机器打的。”

陈大炮把铁勺搁在锅沿上。“手打。”

“哪学的？”

“不用学。做了三十年了。”

吴德全的拇指在碗沿上摩了一圈。

他在干货这行混了三十年，什么鱼丸没见过。

宣武门的发柴，前门的带筋，天桥底下的加淀粉。

机器绞的吃着糊嘴，手打的才有嚼头。

他把碗放在柜台上。手指在碗沿上停了一拍，才松开。

门口围过来的人多了。两个遛弯的大爷探头往里看。一个拎菜篮子的大妈挤到灶台跟前，鼻子凑过来吸了两下。

“还有吗？我也尝一颗！”

陈大炮从盆里挖了一团鱼糜。左手一收，右掌一拍。啪。一颗。

又一团。啪。两