先下入大蒜，葱，姜，中火煸炒至大蒜表面略微焦黄，再转成中火下入鳝段，炒至变色。

嫁入多一些的黄酒，生抽，老抽，冰糖若干，随后再加入水，撒上一些白胡椒面，转至中小火闷煮大概十五分钟。

这时候，一定要多煮上一些时间，这样可以把黄鳝里面的寄生虫给杀死。

最后收汁装盘，撒上葱花即可。

张家乐一边做着还一边给一旁的王翠花讲解，说的是要多详细有多详细。

同时还把黄鳝的另一种吃法也给讲了一遍。

“黄鳝还有一种做法也很好吃，就是盘龙鳝。”

张家乐说道。

“小叔，什么是盘龙鳝？”

王翠花问道。

“盘龙鳝就是把活着的鳝鱼直接倒进油锅里，然后……”

“小叔，那黄鳝不是还活着吗，就直接倒进油锅里？”

一边的几个人都听傻了，还以为是他们挺岔了，齐齐愣住。

这样做会好吃吗？

“好吃，绝对好吃，我还能骗你们不成？”

张家乐强调。

“等到黄鳝被油炸成盘龙状，转成小火炸至金黄捞出控油。”

“然后再烧油倒入葱姜蒜和调料翻炒出香味，再倒入炸好的鳝鱼一起翻炒，最后放入老抽，生抽，盐，胡椒粉爆炒颠锅即可。”

“这个盘龙鳝要是做好了，色泽金黄，味道香，麻，辣，可是低脂肪高蛋白的美味。”

“吃的时候，只需要轻轻捏住鳝鱼头，顺着头下方的骨头处轻轻咬下去，可千万不要咬断骨头，顺着鳝鱼的尾端拉，一条鳝鱼一般两边只需要各咬一口拉下去，肠子就能分离出来了。”

张家乐说完，好一会没有听到说话声，好奇的扭回头，就看到张前进一家三口和自家大哥，老婆都在狂咽着口水。

不又好笑的扶了扶额头，说道：

“今天已经做红烧鳝鱼了，等明天，明天我一定给你们做盘龙鳝吃。”

“好，就这么说定了！”

几人异口同声地说道。

泥鳅和鳝鱼一样，身上都是粘液，不好处理。

张家乐先是撒上一点盐然后又用面粉清洗，最后洗干净。