在非常认真的熬蟹黄酱。

他的火候非常一般，这一点所有人都知道，秦淮的火候也就比刀功好。比刀工好的原因不是火候好，是因为刀功实在是有点差。

当然，现在刀功赶上来了，但赶得不多，这两项基本功还是菜得半斤八两。

不过考虑到秦淮的火候马上就高级了（还差一千熟练度，但是这个熟练度涨得很慢），刀功马上中级（还差一百熟练度，这个熟练度涨得也很慢），秦淮还是可以自夸一下自己的火候比刀功好的。

秦淮的熬酱有很多问题，有的问题他自己都能一眼看出来，但是他改不过来。

熬蟹黄酱其实是一个比较有难度的技术活，用新鲜蟹黄熬可能难度小一点，但是用成品的蟹黄酱二次加工难度就会极速提升。

这也是为什么熬蟹黄酱这个活至今还是郑思源的活的缘故——谭维安实力跟不上。

张褚坐在曹桂香边上围观秦淮熬蟹黄酱。

秦淮手机的角度放得非常好，锅里的情况看得清清楚楚，看秦淮只能看到一个后脑勺，是标准的监控视角。

张褚作为一名不怎么会做菜，但是吃过很多好菜的木匠，发表外行评论：“小秦这个酱熬得不行呀。”

“是不是火大了？我记得你之前在家熬酱的时候，锅里的酱不是这样的。还是酱和酱之间不一样，炸酱、甜面酱和蟹黄酱不是同一种熬法？”

曹桂香不是很想搭理老伴，敷衍地说：“小秦火候不行，这个不急，慢慢纠正。”

“你别说话，要看你就闭着嘴安安静静地看。”

张褚：？

他今天得罪老婆了？他洗碗的时候漏个碗没洗？他丢垃圾的时候漏了袋垃圾没丢？还是前天没钓上鱼，去菜场买了两条回来滥竽充数今天被发现了？

张褚的大脑在飞速思考。

就在他思考到是不是上个星期贪污了买菜钱，东窗事发的时候，秦淮即将开始第1次勾芡。

他正在调淀粉水。

调淀粉水其实也是一门技术活。

用什么淀粉，淀粉和水的比例是多少，要不要两种淀粉掺在一起，这个都是需要研究的。

单纯的照着方子上的比例来做，是很难做好菜的。

做菜是一件很灵活的事情，很多时候得靠厨师的