是口感外酥里嫩的。

这种炸法，一定会导致藕缩水。

但藕一旦缩水，那原本的形状就不一定能完全保留，更别提夏鸣这意思，是要将灯影牛肉嵌入藕架之中。

「怕是有点难...炸起来不受控的。」

夏鸣点了点头，贾传云思考的确实有道理，正常情况下，藕这样炸确实会回缩。

但既然要保持形状，他怎么可能一点处理都不做呢。

说罢，夏鸣再度拿过贾传云手中那节藕。

「贾师傅你看...」

「我们先竖著将左右的部分切下来，这部分厚度较厚的地方适合做底下的支架。」

「而后从中间找到最稳固的藕心，然后在这里竖切一刀。」

「接著把藕外部和里面的薄边改刀成一个榫卯结构，然后嵌入两边，就是一个较为基础的台子了。」

贾传云看著夏鸣唰唰几下就把台子做了出来，也是有点无语。

「切我懂了，炸...」

夏鸣表示贾传云不用担心。

「在炸制之前，这个只有拇指长的藕架子我会拿到仪器上定型，定型后，你正常炸制，就可以基本保证其不受形变影响了。」

「反正你只要制作嵌入合适的三边，然后炸制藕条就行，最后的部分我会处理的。」

听著夏鸣的话，贾传云拿起夏鸣组合起的三边架子看了几眼，而后点了点头。

「道理我懂了，尺寸应该也没问题，我熟悉一下应该可以批量制作。」

「但我还是不明白，灯影牛肉的特质就是「脆」与「酥」，因为这个特点，所以一般情况下，灯影牛肉都是不适合用筷子夹的。」

「食客稍一用力，传统的灯影牛肉就会裂成几块，就算藕制作的架子能帮助它固定形态，但食客如果用筷子夹，不就又碎了吗？」

听著贾传云的话，夏鸣也是点了点头。

「没错，如果是传统灯影牛肉的话，确实会有这个特点。」

「因为传统灯影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表面极度干燥，才能达成一咬就碎的结果。」

「至于为什么不选用油炸，则是因为油炸后，肉会因为油锅温度的影响，自然卷曲。」

「这个时候料理会更倾向于「炸牛肉薄片」，而非传统的「灯影牛肉」。」