自贡井盐」升华为了现代的模样...」

笑著将嘴里的鹿肉吞下，夏鸣看著盖伦满脸烦躁的表情，默默摇了摇头。

「他一开始就注意到了这道「怪味味型」中，隐藏著一丝豆香，而也是因为这一丝豆香，他做了多种假设。」

夏鸣非常清楚，蓉派的「怪味味型」和现在的这道「怪味味型」，其豆香的本质不同。

蓉派的「怪味味型」，其豆香本质来源于「芝麻酱」，「黄豆酱油」，而现在的这道「怪味味型」，其内里的那抹「豆香」，在前两者的基础上，多了一点点「豆油」。

而这「豆油」的运用，是厨师在自己熬制红油辣椒时，选择了三种油的复合炼制手法。

一般传统的蓉派红油辣椒，是要用「小榨菜籽油」或者是「熟榨菜籽油」来做的，这样出来的油层次最干净。

而这个厨师选择复合手法炼制，用自己调的油制作的理由，恰恰就是为了协调其他料理的运用。

「这个厨师因为在红油辣椒里放了一点豆油，所以盐的使用上就可以不必追求「自贡燊海盐」的那一抹豆味，甚至酱油也相应的调配成减钠的版本。」

「核心目的，就是为了保证「咸」味的纯粹。」

没错，「古法的自贡井盐」多了一丝豆香，而现代的「自贡井盐」虽然抛却了一丝豆香，却换来了极限的精纯。

相比同样被标记了「精制」的海盐，现代的「自贡井盐」可谓是无比纯粹。

它的咸味不带有一丝一毫的杂质，而这位厨师追求的，就是这样干净的咸味。

因为只有当咸味明确了，怪味的基础逻辑才能形成。

盖伦也不是没意识到这点，他的桌子上不止拿了「自贡井盐」，也拿了「自贡桑海盐」，还有其他很多不同的盐。

但可能是因为之前对于蓉派「怪味」先入为主的概念，导致他误判了豆香的来源，最终他错误的将这个特点，归结为厨师使用了「自贡桑海盐」的同时，选用了发酵豆香更明显的酱油。

一个地方出现了问题，想要靠其他地方补足，自然而然只会引来一系列的问题。

秉承水多了加面，面多了加水的底层逻辑，盖伦在「豆香味明显的酱油」用量，与「自贡桑海盐