「手法嘛，都是试出来的，我之前在蓉城看过大师「浪』鸡片，我学东西相对快些，找准推锅的节奏和感觉之后，「浪』出来的鸡片就好看了。这道菜最吃功夫的就是这个步骤，不著急，慢慢练，需要一些试错的机会，不要急于求成。」周砚一本正经地胡说八道。老罗听完连连点头，「周师说的有道理，像这种功夫菜，关键技巧上往往需要一次顿悟，做对了一次之后，就能掌握了，我还是心急了点。」周砚又道：「老罗，你其实已经做的可以了，手法的准确性要求是高于速度的。回头你可以拿淀粉糊糊先练手法，和鸡茸成型不一样，但可以找油浪起来的感觉，淀粉或者米糊糊成本要低得多。」

老罗闻言眼睛一亮，点头道：「要得！我明天试试看！」

高端宴席菜为什么会的厨师少？

就是因为食材成本太高，普通厨师根本没法练习。

为了一只樟茶鸭，身为厂食堂总厨的肖磊，差点练得倾家荡产。

跟吃喝嫖赌一点不沾边，就只是为了学一道菜……

雪花鸡淖和芙蓉鸡片也是这个理，一只嫩鸡只取其鸡胸脯肉，然后经过重重复杂工序方可成菜。过程中任何一个步骤一旦出点差错，食材就白费了，试错成本相当高。

尤其是自己瞎捣鼓的，像周砚这样的天才终究是少数，像石头这样的强拐拐才是常态。

老罗有些感慨道：「周师，你不光做菜是一把好手，教人做菜更是顶呱呱，我感觉跟你学东西上手特别快，都能说到点子上，感觉我脑子都比平时要好用得多。」

「还真是，今天周师指点了我几下刀工，把我多年的几个坏习惯都点出来了。」小罗跟著点头，看周砚的目光都有些不一样了。「那是你们自己领悟的快，我只能算简单指点。」周砚笑著说道。

【为人师表】一戴，【因材施教】一开，加上他丰富的经验。

做菜教学这一块，他还是有点东西的。

就比如说小曾吧，进步确实很快。

除了她自己足够努力之外，他这个当师父的经常指点教学，还是立了大功的。

今天晚上的工作餐，老罗还做了回锅肉、肥肠血旺和牛肉烧笋干，水平都达到了【极其不错】，离